北京人管吃火锅叫涮羊肉，光看字面上的意思就能看出几分，北京人的火锅吃的是涮肉，所以羊肉才是重头戏！

锅底是清汤的，稍加葱、姜以及海米和香菇等食材提鲜，虽然看上去有些寡淡，但为的就是最大程度上能吃出羊肉的鲜！

老北京涮肉必点的菜品就是是手切鲜羊肉，像羊上脑、磨裆肉、羊瓜条等等。羊上脑看着厚厚的一片儿，但吃进嘴里还是嫩的不行，一下子体会到了涮羊肉的精髓。羊瓜条是羊后腿的大腿内侧，和磨裆肉相连，口感相当鲜嫩。

东北人离不开酸菜，而且也将酸菜的特点发挥到了极致，看着锅里肥肥的肉片让人不忍下口，但其实酸菜非常的吸油，所以早已经把五花肉里的油脂吸走。肉片吃起来是肥而不腻，一片入口，让人停不下来~

寒冷的冬天，围着一锅热气腾腾的羊蝎子火锅真是再幸福不过的事儿。羊蝎子其实就是羊脊骨，将羊所有的精华都炖进了这锅羊蝎子里，锅底的高汤别提有多鲜美！

可能大多数人都会把川渝火锅混为一谈，其实和重庆的牛油锅底截然不同的是，四川火锅的锅底大多是清油，也就是菜籽油，锅底的香味是各种调味香料散发出的味道。所以成都火锅不像重庆火锅那么重油重辣，但闻起来可以说是“百里飘香”了~

吃过广东的砂锅粥的你，有没有吃过顺德粥底火锅呢？对于爱好红油火锅的朋友来说，以粥作为锅底未免过于清淡，但其实以大米和猪棒骨熬成的米汤作为锅底，实在是极其鲜美。

盛一碗潮汕锅底的骨汤撒上芹菜末，一碗美味的热汤足以抚慰人心，但这才是潮汕牛肉火锅的开始~

在贵州有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州有众多的苗寨，苗族人民几乎家家都有酸坛，所以酸汤鱼火锅也带着浓厚的民族风情，而《舌尖上的中国3》也是着实令贵州的酸汤鱼火锅火了一把。

云南菌菇火锅不似红油火锅那么鲜辣，也没有粥底火锅看着那么清淡。有了各种菌类的加入，闻起来就让人食欲大开，对于爱吃菌子的人来说，更是像迷失在“菌菇的天堂”。

近几年来，椰子鸡火锅也是在不少城市成了网红火锅，与传统火锅都不同，光是这清甜的椰子水锅底就让人打开了火锅届的新大门，毕竟甜甜的椰子水可是让人无法拒绝~