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炒制火锅底料常用的香料作用功效以及各香料的
作者: 川味龙 浏览量: 来源: www.cwlsp.com 发布日期:2021-05-25 10:19
信息摘要:
火锅香味扑鼻,每当从火锅店门口经过都会勾起我们的食欲,倔强的味蕾开始躁动起来。今天我们就来了解一下这香浓的美味是有哪些原料构成的吧。 八角:这款香料是我们最常见的香 …
火锅香味扑鼻,每当从火锅店门口经过都会勾起我们的食欲,倔强的味蕾开始躁动起来。今天我们就来了解一下这香浓的美味是有哪些原料构成的吧。


八角:这款香料是我们最常见的香料之一,它的作用是增香、去腥、解油腻、促进食欲的作用。所以川菜中的红烧肉,卤肉都会用到。
桂皮:增香效果很好,而且价格便宜,还具有防腐的效果,实际运用也是非常的广泛。
香叶:可以增香去腥味,其中富含的芳樟醇具有散寒镇痛,暖胃健脾的作用。
草果:草果的成分是精油,香叶醇,香叶酮,具有暖胃,除臭的效果,在火锅底料中不但起到去腥增香的效果还有防腐的作用。
白豆蔻:含有丁香酚,右旋龙脑,右旋樟脑,具有暖胃消食,解酒的效果。
肉豆蔻:含有肉豆蔻醚,火锅中增香,去膻味。
砂仁:效果是祛痰、镇咳、抑菌,主要也是增香,去腥的作用。

白芷:含有当归素,白当归素,作用是消毒祛湿,祛寒止痛,增香去异味。
丁香:含有丁香酚,增香,促进口感。
山奈:主要成分是龙脑,助消化,行气止痛,火锅中可以增香,中和味道。
小茴香:增香,理气和胃。
灵草:增香,压制异味。
排草:具有止咳的效果,在火锅底料中具有防腐功效。

火锅中用到的香料比例不同,做出来的味道也不一样,只有反复推敲,找出合适的比例来制作才能把味道发挥到极致,在实际操作中还是得适量添加。

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